เคล็ดลับการทำ “ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา-น้ำจิ้มรสเด็ด” ให้เหลืองอร่อยน่ากิน

บ่อยครั้งที่เราไปกินข้าวที่ร้านอาหาร เรามักจะชอบสั่งเมนูทอดน้ำปลา อย่างเช่น ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลาซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน และเป็นเมนูที่ขายดีมากๆ ถ้าเราอยากลองเปิดร้านอาหารเล็กๆแล้วเอาเมนูนี้ไปขายก็คงจะขายดีน่าดู (แต่เอ๊ะ..เขาทำกันยังไงนะ) วันนี้เรามีสูตร และ เคล็ดลับในการทำปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลาพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดมาให้คุณได้ดูกันแล้วที่นี้ คุณสามารถนำสูตรนี้ไปทำขายได้เลย ไปดูกันเลยจ้า

วัตถุดิบ

1. ปลาอินทรีย์สด 2 ชิ้น
2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
4. พริกไทย 1 ช้อนชา
5. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำซอส)
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบยำมะม่วง

1. มะม่วงหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
2. หอมแดงหั่น ½ ถ้วยตวง
3. พริกแดงหั่น ½ ถ้วยตวง
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1 : หมักปลา – นำชิ้นปลาอินทรีย์ที่ล้างทำความสะอาดแล้ว มาจิ้มให้ส้อมด้วยทั่ว แล้วหมักด้วยน้ำปลา พริกไทย และน้ำมันพืช หมักทิ้งไว้ 20 นาที

2 : ทอด – นำปลาอินทรีย์ที่หมักไว้มาซับน้ำออก แล้วโรยแป้งมันให้เคลือบผิวเล็กน้อย แล้วนำลงทอดน้ำมันท่วมในกระทะใช้ไฟกลางค่อนแรง – เมื่อทอดจนสีน้ำตาลสวย ตักขึ้นพักไว้ – เทน้ำมันออกแล้ว ตั้งกระทะอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทน้ำปลาลงไปฉ่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ตามด้วยใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า ตามลงไป เคี่ยวพอให้ข้นหนืดเล็กน้อย แล้วจีงนำปลาอินทรีย์ที่พักไว้ลงไปชุบซอสให้ทั่ว

3 : ทำน้ำยำ – ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน แล้วใส่มะม่วง หอมแดง และพริกแดง คลุกให้เข้ากัน พักไว้ – จัดเสิร์ฟพร้อมยำมะม่วง พร้อมรับประทาน

สำหรับเคล็ดลับในการหมักเนื้อปลาให้ออกมาฟูเหลืองกรอบน่ากิน ต้องหมักเนื้อปลาด้วยน้ำมันพืช จะช่วยให้เวลาทอดเนื้อปลาไม่แข็งกระด้าง ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญมากในเมนูจานนี้ ลองทำกินดูนะคะรับลองถ้าคุณทำขายจะต้องขายดิบขายดีแน่นอนจ้า

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : wongnai

แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับเรื่อง : เคล็ดลับการทำ “ปลาอินทรีย์ทอดน้ำปลา-น้ำจิ้มรสเด็ด” ให้เหลืองอร่อยน่ากิน