แจกสูตร วิธีทำขนมไข่นกกระทา กรอบนอก นุ่มใน.. พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

ขนมไข่นกกระทา เป็นขนมที่ทำมาจากแป้งและมันเทศแล้วนำไปทอดจนพองกรอบ ลักษณะเป็นก้อนกลม สีเหลืองอ่อน คล้ายไข่นกกระทา ขนมไข่นกกระทาเป็นขนมที่นิยมมากในอดีตตั้งแต่สมัยสุโขทัย กรุงศรีอยุธยา แม้กระทั่งรัตนโกสินทร์ และพ่อค้าแม่ค้านิยมนำมาขายตามร้านกล้วยทอด เผือกทอด มันทอด ข้างทาง บางพื้นที่อาจจะเรียกว่า ขนมไข่เต่า

อาชีพขายขนมไข่นกกระทา เป็นอาชีพที่ขายง่าย กำไรดี สามารถยึดเป็นอาชีพหลักที่มั่นคงได้ และวันนี้ สยามอาชีพ จะพาเพื่อนๆ ไปดูสูตรขนมไข่นกกระทาสำหรับทอดขายกันแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับความอร่อย ที่ใครๆ ก็ทำกินเองได้

ส่วนผสมขนมไข่นกกระทา
1. มันเทศ 2 – 3 หัวใหญ่ หรือ 2 ถ้วยตวง

2. แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง หรือ 500 กรัม

3. แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

4. ผงฟู 1 ช้อนชา

5. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

7. น้ำมันพืช หรือน้ำมันปาล์มสำหรับทอดขนมไข่นกกระทา

เคล็ดลับความอร่อย : บางสูตรอาจจะใส่น้ำปูนใสลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อย และบางสูตรอาจจะเพิ่มไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง และ หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มของแป้งและความหอมมันจากหัวกระทิ ซึ่งจะทำให้ขนมมีรสชาติหวาน หอม มันยิ่งขึ้นค่ะ

วิธีทำขนมไข่นกกระทา
1. นึ่งมันเทศประมาณ 20 นาทีจนสุก ปอกเปลือกออก นำมาบดให้ละเอียด

2. เทแป้งมันและแป้งสาลีลงในภาชนะ จากนั้นใส่ผงฟู น้ำตาลและเกลือป่นลงไป แล้วนำมันเทศที่บดเสร็จแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากับแป้ง จากนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี จนทำให้แป้งและส่วนผสมอื่นๆ กลายเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปั้นแป้งมันทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ หรือขนาดกลาง

4. เทน้ำมันลงในกระทะ และรอให้น้ำมันเดือด แล้วจึงนำไปทอด ใช้ไฟระดับอ่อน – ระดับกลาง

หมายเหตุ : เวลานวดแป้งถ้ารู้สึกว่าแป้งเหลวไป ให้เติมแป้งมันลงไปได้อีกเล็กน้อย แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง เวลาทอดต้องให้น้ำมันท่วมขนมไข่เต่า ซึ่งจำเป็นต้องเทน้ำมันลงไปในกระทะให้มากๆ และรอให้น้ำมันเดือด อย่าใส่ขนมลงทอดจนแน่นกระทะ เพราะขนมจะไม่มีที่ขยายตัวแล้วจะทำให้อมน้ำมัน นอกจากนี้ในขณะที่ทอดต้องใช้ทัพพีโปร่ง ๆ กดบนขนมเบา ๆ เพื่อที่ขนมจะได้ขึ้นฟู

เคล็ดลับในการทำขนมไข่นกกระทา

– วิธีเช็คความสุกของขนม ให้ใช้ซ่อมจิ้มมัน ดึงช้อนออกมา ถ้าช้อนสะอาดแปลว่ามันสุกแล้วค่ะ
– เอาแป้งทาให้ทั่วมือบางๆก่อนปั้น ขนมจะสวยและไม่ติดมือค่ะ
– เวลาปั้นแป้งมัน แนะนำให้ปั้นแป้งให้มีขนาดเท่าๆ กัน เพราะจะทำให้ขนมสุกเร็วขึ้น
– เอาตะแกรงคลึงๆ กดๆ ระหว่างทอดเพื่อให้ก้อนกลมสวย
– หลังทอดวางบนกระดาษซับมัน ทิ้งให้คลายความร้อนเล็กน้อย ทานตอนร้อนนิดๆนะคะ เย็นจะไม่อร่อยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก : siamarcheep
เรียบเรียงข้อมูลโดย : samunpraibann

แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับเรื่อง : แจกสูตร วิธีทำขนมไข่นกกระทา กรอบนอก นุ่มใน.. พร้อมเคล็ดลับความอร่อย