แชร์เคล็ดลับ สูตรการทำน้ำพริกอ่อง อาหารพื้นบ้านของชาวภาคเหนือ ทำเองด้วยขั้นตอนง่ายๆ อร่อยจริงๆ

อันว่าตั๋วเฮานั้นก่อเป๋นคนเหนือ เมินๆได้ปิ้กบ้านกับเปิ้นสักเตื่อ มาขายแรงงานอยู่ในเมืองกรุง เวลากึ้ดเติงหาบ้านก่อต้องมายะกิ๋นหื้อมันหายกึ้ดเติงบ้างซักน้อยกะยังดีน๊ออ..

เมนูตี้ผมทำก่อคือ “น้ำพริกอ่อง” ครับ เพราะตอนเด็กแม่จะยะหื้อกิ๋นบ่อยๆและผมก่อชอบเป๋นก๋านส่วนตั๋วโตยแหล่ะ… อู้กำเมือง บางคนคงอ่านบ่ฮู้เรื่องเน้าะ

โอเค เรามาดูกันดีกว่าครับ วันนี้ผมมีสูตร น้ำพริกอ่อง ที่เป็นอาหารพื้นบ้านของผมมาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จัก และลองทำตามกันดูนะครับ (จริงๆก็คงรู้จักกันหมดใช่มั้ยครับ แฮ่ะๆ)

มาดูสิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับทำ น้ำพริกอ่อง ของเรากันครับ
1. พริกแห้ง เม็ดใหญ่ ผมใช้ 10 เม็ด

2. ตะไคร้ 3 ต้น

3. หอมแดง 10-15 หัว

4. กระเทียม 5 หัว (4หัวไว้ทำเครื่องแกง, 1หัวไว้เจียว)

5. กะปิ(สำหรับทำน้ำพริก) 1 ช้อนโต๊ะ

6. เนื้อหมูบด 60 บาท

7. มะเขือเทศ 5-6 ลูก (ถ้าทางเหนือจะนิยมใช้มะเขือเทศเล็กๆ ที่เรียกว่า บะเขือส้ม เน้อ)

8. น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

9. ที่ขาดไม่ได้ก็คือ ผักสด ครับ ผักชี, แตงกวา, มะเขือเปราะ หรือผักอื่นๆแล้วแต่ชอบ

เรามาเริ่มทำกันดีกว่าครับ
1. สิ่งแรกที่ต้องทำก็คือล้างผักสดของเราก่อนครับ แล้วไปแช่เย็น เวลาทานจะได้กรอบ อร่อย
ไผบ่ามักเย็นๆกะข้ามขั้นตอนนี้ไปเน้อครับ

2. นำพริกแห้งไปแช่น้ำไว้ก่อนครับเพื่อเวลาที่เราโขลกจะได้ง่ายๆ
จะได้บ่าปวดแขนเวลาตำน่ะครับ

3. เตรียมส่วนผสมเครื่องแกงครับ ได้แก่ ตะไคร้หั่น+กระเทียม+หอมแดง+พริกแห้ง(ตี้เฮาแจ้น้ำไว้ตะกี้น่ะ)+กะปิ

4. โขลกเครื่องแกงให้เข้ากันจนละเอียดครับ ผมไม่มีครกก็เลยใช้เครื่องปั่นแทน
ปั่นแบบเร็วจะได้บ่าเปลืองแฮง แต่เปลืองไฟแตน ฮ่าๆ

5. โขลกกระเทียมสำหรับเจียวครับ

6. หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้เปื่อยเร็วครับ

โอเค มาถึงตรงนี้ เราก็จบขั้นตอนการเตรียมแล้วนะครับ
มาถึงขั้นตอนการลงมือทำแล้วทีนี้

7. ตั้งกระทะน้ำมัน ด้วยไฟอ่อนๆก่อนนะครับ พอเดือดก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม
จะไปเจียวเมินหนา เดียวจากมันหอม จะก๋ายเป๋นเหม็นไหม้ไปเยิ้มยเน้อ

8. ใส่เครื่องแกงที่เราเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตอนนี้เร่งไฟขึ้นมานิดนึงนะครับ คนไปเรื่อยๆให้เครื่องแกงสุก

9. ใส่หมูบด หรือหมูสับลงไปเลยครับแล้วก็คนไปเรื่อยๆ หมูจะได้ไม่จับเป็นก้อนนะครับ
เวลาที่คนไปแล้วรู้สึกมันจะติดก้นกระทะผมจะเติมน้ำเปล่าลงไปทีละนิดครับ อย่าเยอะนะ

10. เมื่อหมูเริ่มสุกแล้วเราก็ใส่มะเขือเทศลงไปครับ ทีนี้เราก็ทิ้งไว้สักพักให้มะเขือเทศเปื่อย
แต่ผมจะใช้วิธีจะคนไปเรื่อยๆและใช้ทัพพีบดให้มะเขือเทศมันเละๆ น้ำมะเขือเทศจะออกมาด้วยครับ

11. ระหว่างรอก็ไปหั่นผักชีไว้รอก่อนครับเอาไว้ใส่ตอนสุดท้าย

12. ถึงขั้นตอนปรุงรสแล้วครับ เครื่องปรุงอื่นๆ แล้วแต่ถนัดครับ แต่ผมเลือกใส่รสดีแค่ช้อนเดียว
แนะนำว่าเกลือหรือน้ำปลาอย่าใส่เยอะนะ เพราะมันมีรสเค็มมาจากกะปิแล้วครับ

13. เมื่อปรุงรสได้ที่แล้วก็ปิดไฟเลยครับ ใส่ผักชีลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จครับ
สังเกตุดูว่า น้ำพริกอ่องของผมจะไม่ค่อยมีน้ำเยอะนะครับ เพราะชอบแบบขลุกขลิกๆมากกว่า

น้ำพริกอ่อง ของผมก็เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ ผมไม่ใส่ถั่วเน่าตามแบบฉบับเดิม เพราะหาซื้อไม่ได้ จริงๆแล้วเค้าไม่ใส่ น้ำตาล นะครับ ในกรุงเทพฯบางทีคนทำ น้ำพริกอ่อง ขายชอบใส่น้ำตาลผมว่ามันจะหวานจนเลี่ยนไม่อร่อยครับ

ถึงเวลาทานแล้วครับ น้ำพริกพร้อม ผักสดก็เย็นพร้อมเสริ์ฟแล้วทีนี้มาดูหน้าตากันว่าจะเป็นยังไงบ้าง

ถ้าจะได ไผมีเวลาว่างๆ ก่อลองยะกิ๋นกั๋นผ่อเน้อครับ รับรองว่ามันจะลำแต้ๆ เจ้า
เพราะมันเป๋นฝีมือของเฮาเอง ไผจะว่าบ่าลำจะได เฮาก่อกิ๋นได้หมดละ แม่นก่อครับ…

ขอบคุณทุกผู้ทุกคน ตี้เข้ามาอ่านกระทู้นี้จ๋นจบเน้อครับ ครั้งหน้าผมจะมาลงเมนูอื่นหื้อผ่อแห๋มเน้อ สวัสดีครับ

ขอบคุณสูตรอาหารดีดีจาก : สมาชิกพันทิป spound
เรียบเรียงข้อมูลโดย : samunpraibann

แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับเรื่อง : แชร์เคล็ดลับ สูตรการทำน้ำพริกอ่อง อาหารพื้นบ้านของชาวภาคเหนือ ทำเองด้วยขั้นตอนง่ายๆ อร่อยจริงๆ